Hvordan lage hjemmelaget Kombucha fra bunnen av

Så du har kastet hjemmebrygget øl, er for utålmodig for hjemmelaget vin og er med rette forsiktig med å lage badekar gin. Men du er også lei av å betale tretti dollar en sak for kombucha, en drink som er laget av mennesker fra nesten ingenting i århundrer. Å lage kombucha fra bunnen av må være enklere enn noen av disse gård-til-bord-oppskriftene, ikke sant? Ikke bare er det en lek, men det er også et arbeid du vil elske.

Hva er kombucha, uansett?

Hvis du fremdeles leser, er du sannsynligvis enten en fan av kombucha, eller har i det minste samplet en kommersielt produsert versjon. For nybegynnere er kombucha en skikkelig, gjæret, lett sprudlende drikke laget ved å tilsette bakterier og gjær i sukker og te (svart eller grønn), og deretter la gjæringsprosessen gjøre sitt. Vitenskap, ja!

Gjør ingen feil: Kombucha er en funky drink, og det er ofte en ervervet smak. Det blir noen ganger referert til som "soppte", fordi den har en jordaktig, salte aroma med hint av alkohol og eddik. Det er grunnen til at entusiaster ofte legger til juice i basebryggingen for å få teen til å smake bedre.

Drikken er gjæret i tre trinn, som vi vil diskutere nedenfor. Kombucha inneholder mye syre og inneholder sukker, eddik, B-vitaminer, antioksidanter, spormengder alkohol på grunn av gjæringsprosessen og noen få andre kjemiske forbindelser. Et åtte-unse krus kombucha inneholder omtrent 60 kalorier. Til sammenligning inneholder en åtte-unse kafé latte fra Starbucks omtrent 100 kalorier.

Kombucha produseres ved å gjære te ved hjelp av en SCOBY (dette er viktig, så husk det til testen, barn). Forkortelsen står for "symbiotisk koloni av bakterier og gjær", og selv om det høres ut som en slags skummel mutant, er denne kjemiske cocktailen et viktig verktøy for å skape en virkelig unik drink.

Hjemmebryggere kjøper enten en "kombucha mor" startpakke, eller bruker en startprøve fra en eksisterende kultur for å dyrke en ny forrett som gjæres i en krukke i et par uker.

En kort historie om Kombucha

Ingen vet egentlig hvor kombucha stammer, men her er hva vi synes at vi vet.

Den vanlige visdommen er at kombucha har sitt utspring i det som nå er Manchuria rundt 220 f.Kr. og i stor grad var begrenset til den regionen i over et århundre. Det er apokryfisk rapportert at drikken og oppskriften ble importert til Japan i 404 e.Kr. av Kombu, en koreansk lege som ble bedt om å behandle den japanske keiseren Ingyo ved hjelp av en spesiell te. Kineserne refererte til kombucha som udødelighetens te og livets eliksir, så drikkens uprøvde helsemessige fordeler har en lang historie.

Den første registrerte omtale av kombucha kommer fra Russland og Ukraina sent på 1800-tallet. Spredt via russiske og tyske krigsfanger etter første verdenskrig begynte kombucha å nå nye land raskt, ifølge The Atlantic. På 1920-tallet ble drikken brygget over hele Tyskland som et middel for hjemmet og folk. Det ble også solgt på apotek under en rekke navn.

Selve ordet har også en grumsete historie. Ordbøker antyder at det sannsynligvis stammer fra det japanske ordet kombucha, som betyr te laget av kombu, det japanske ordet for tang. Kombucha ble noen ganger forvekslet med en tangbasert infusjon på grunn av den tykke, gelatinøse naturen til drikkens basiskultur.

Hvordan brygge Kombucha fra Scratch (forhåpentligvis uten å gjøre deg syk)

Det er et par ting å snakke om her. Hver dag hører du om en ny mat eller drikke som er en slags mirakelkur. Kombuchadrikkere drikker regelmessig at det hjelper fordøyelsen, søvn, vekttap og avgiftning og forhindrer kreft, stopper hårtap og fremmer leverfunksjonen. ”Det er veldig lite bevis som støtter noen form for påstander om kombucha te,” Andrea Giancoli , talsperson for Academy of Nutrition and Dietetics, fortalte NPR tilbake i 2013. "Så vi vet ikke om det gjør noe i det hele tatt."

Kombucha kan være bra for deg takket være probiotika - akkurat som yoghurten du ser Jamie Lee Curtis hocking på TV. Men hvis du vil ha probiotika, er det mye lettere og tryggere å spise yoghurt.

Hvorfor er yoghurt tryggere? Fordi kombucha kan drepe deg.

Seriøst, kombucha er som alt annet; nå og da er noen ikke forsiktige eller har en dårlig reaksjon. Bivirkninger inkluderer alvorlig lever- og nyretoksisitet, samt metabolsk acidose (det er syre i blodet, som Romvesen). Det er kjent at minst en person har dødd etter å ha spist kombucha, selv om det aldri har vært en offisiell dødsårsak. Fordi det gir et spark, anbefales det ikke for personer med nedsatt immunforsvar, for kvinner som er gravide eller ammer, eller for barn under fire år.

Det er også mulig at hjemmelaget kombucha kan gi opphav til former, som aspergillus, som kan produsere mykotoksiner, som er "ganske giftige og kreftfremkallende", sa Cornell mikrobiolog Ramón Mira de Orduña til Mother Jones i 2010. "Hvis du gjør det hjemme, og du er ikke sikker på hvordan du skal kontrollere det, det kan være farlig. ”

Hvis du fortsatt vil brygge, må du følge bryggeprosessen nøye, bruke steriliserte materialer og litt sunn fornuft. En god regel er at hvis SCOBY er sunn, vil kombuchaen din være sunn. Hvis du fremdeles er nervøs, kan du gå til Whole Foods og kjøpe en kommersielt tilberedt og pasteurisert kombucha og så ruminere på den lange, langsomme samkoplingen av autentisk verdens kultur.

Alle andre, la oss brygge litt kombucha!

Trinn 1: Erverve eller utvide din egen SCOBY

Først trenger du din "symbiotiske koloni av bakterier og gjær" eller SCOBY. Seriøst, den enkleste måten å få en SCOBY er bare å kjøpe et kombucha startpakke online. Du kan også kjøpe SCOBY online for mindre enn 10 dollar. Hvis du har hipstervenner, kan du også sannsynligvis låne en ekstra SCOBY. Hvis du bor i Brooklyn eller Portland, kan du sannsynligvis kaste en stein i hvilken som helst retning og slå en kombucha forsyningsbutikk.

Til slutt kan du også lage dine egne.

For å lage din egen SCOBY fra bunnen av, trenger du:

• 7 kopper rent vann
• En halv kopp hvitt sukker - ikke bruk honning. (Morsomt faktum: honning kan inneholde botulismebakterier, som vokser i gjær.)
• 4 poser svart te (eller 1 ss løs te) - Ikke bruk koffeinfri te, de fruktige variantene av himmelske krydder eller andre eksperimentelle teer. Hold det enkelt.
• 1 kopp upasteurisert, smakløs kjøpt kombucha
• En stor glass- eller keramikkrukke. Du finner kombucha-spesifikke krukker online, men det er ingenting som sier at du ikke kan bruke en glassbolle eller annen beholder på nytt. Bare hold deg borte fra plastbeholdere, fordi du vil ødelegge SCOBY. CDC advarer mot bruk av bly eller keramiske beholdere, som kan frigjøre giftige kjemikalier i brygget.
• Du trenger en slags tett vevd klut som er stor nok til å passe over åpningen av beholderen din; du kan bruke kaffefiltre, tørkepapir, osteklut eller servietter av tøy.
• Gummibånd

Merk at hvis du ikke vil lage en stor mengde kombucha, kan du lage en batch av en gruppe ved å justere forholdene dine til:

• 1½ ts løs te eller 2 teposer
• En kvart kopp sukker
• 2-3 kopper vann
• En halv kopp startte

Når du har fått alle ingrediensene, er du klar til å begynne.

1. Kok først vannet i en ren gryte. Fjern vannet fra varmen og oppløs sukkeret i det.
2. Tilsett te og la den bratte mens vannet avkjøles til romtemperatur. gi det noen timer. Når teen er avkjølt, er du klar for neste trinn.
3. Hell den søte teen i beholderne, og hell deretter den kjøpte kombuchaen i den, og sørg for å inkludere eventuelle dvelende biter i bunnen av kombucha-beholderen.
4. Dekk beholderen med den vevde klutkomponenten din for å holde bugs og støv ute, og gummistrikk beholderen din stengt.
5. Sett beholderen et sted mørkt som holder seg ved romtemperatur. Du ønsker ikke å sette det et sted skjelvende, som i nærheten av vaskemaskinen. La det være i en til fire uker, til du har omtrent en kvart tomme gelatinøs SCOBY.
6. Oppbevar SCOBY i sin opprinnelige løsning til du er klar til å brygge ditt første parti. Husk at SCOBY er en levende ting, som en gjærplante. Du kan faktisk vokse ny SCOBY fra den originale blandingen, samt holde originalen i live i årevis. Imidlertid vil den opprinnelige teen være fullstendig eddik-infundert på dette punktet, så ikke bruk den til å lage ditt første brygge. Du kan også dele rikdommen ved å gi den til en venn, sammen med din praktiske dandy-guide for å lage kombucha fra bunnen av.

Trinn to: Din første gjæring

Våkn opp: det er på tide å gjære kombuchaen!

Her er hva du trenger for neste trinn i denne rare prosessen.

• 14 kopper rent vann
• 1 kopp hvitt sukker
• 8 poser svart eller grønn te (eller 2 ss løst te etter eget valg)
• 2 kopper smakløs startte (det er enklest å bruke upasteurisert, smakløs kombucha)
• 1 eller 2 SCOBY (avhengig av hvor mange containere du bruker, 1 SCOBY per container)
• En stor glassbeholder som inneholder en liter væske, eller to beholdere som inneholder en halv liter hver.
• Du trenger en tett vevd klut som er stor nok til å passe over åpningen til beholderen din. du kan bruke kaffefiltre, papirhåndklær, osteklut eller servietter av tøy.
• Gummibånd

La oss komme i gang:

1. Kok vannet i en ren gryte. Fjern pannen fra varmen og oppløs sukkeret ditt i den.
2. Brenn teen i vannet mens den avkjøles til romtemperatur. Dette tar et par timer, så ikke ha det med fare for å drepe din SCOBY i vann som er for varmt. Å, du kan bruke forskjellige teer i dette trinnet; du trenger ikke bruke svart te. Du kan prøve grønt, oolong, frukt eller hva som helst - bare sørg for å blande inn noen få svarte teposer for å sikre at SCOBY blir matet riktig.
3. Fjern SCOBY forsiktig fra teen og legg den på en ren tallerken. Kast den opprinnelige løsningen som SCOBY ble dyrket i.
4. Hell din søte te i beholderen (e), og hell deretter i startkombuchaen din.
5. Legg kjæledyret ditt SCOBY forsiktig i beholderen, og dekk deretter toppen med noen få lag med kluten og fest den med et gummistrikk.
6. Gå tilbake til skapet med beholderen din, et eller annet romtemperatur, i en uke til ti dager. Du kan begynne å smake på te etter den første uken; det vil være litt søtt og ha en liten eddik tang først. Dette er kjemidelen; jo varmere luften der du lagrer kombucha, jo raskere vil den gjære. Jo lenger løsningen gjæres, desto mer sukkermolekyler blir forbrukt, så den blir mindre søt. Med tiden vil du lære hvor din "søte flekk" er, hvordan du vil at kombucha skal smake.
7. Oppbevar 2 kopper fra denne runden for å bruke som startkombucha til neste batch. Resten kan gå videre til den andre og siste gjæringen. Når SCOBY er omtrent en tomme tykk, kan du skrelle av noen få lag for å lage en ny SCOBY for deg selv eller en venn.

Trinn tre: Gjæring, andre runde

Ok, siste runde, gutter og jenter. Dette er hvor du kan eksperimentere litt mer med smak, for ikke å nevne at dette er den morsomme delen hvor karbonatisering gir kombucha sin sprudlende fizz.

Her er hva du trenger for det siste trinnet.

• Din hjemmelagde kombucha fra den første gjæringen
• Søtningsmiddel (frukt, honning eller sukker)
• Her er noen ideer per hver kopp kombucha:
• Mos frukt eller fruktjuice
• En skive appelsin, sitron, vannmelon, mango eller annen sitrusfrukt
• 1 til 2 ts honning
• Rosiner, ingefær eller jalapeno chili

Det er også verdt å investere i noen gjærende flasker, som har en lufttett forsegling for å hindre at karbonatiseringen slipper ut. Du kan bruke hermetiseringsglass i en klype, men du får mindre karbonatisering.

Start gjæring:

1. Sil kombuchaen din og trakt den inn i gjæringsflaskene, og la en tomme eller to være på toppen slik at karbonatiseringsgassen ikke blåser opp flasken. Hvis du mistenker at trykket blir for høyt, kan du åpne flasken for å av og til lufte litt gass.
2. Tilsett smaksingrediensene og tett flasken tett. Jo mer frukt eller sukkerholdige ingredienser du legger til, desto raskere vil kombucha gjære.
3. Tilbake i skapet; legg flaskene et sted mørkt og romtemperatur i tre til ti dager.
4. Du kan sile ut smakstilsetningsingrediensene eller frukten før du serverer, hvis du ønsker det. Du kan også sette flaskene i kjøleskap for å redusere karbonatiseringsprosessen.
5. Sil kombucha og trakt i flasker, og la det være ca. 1 1/2 tommer som toppen (3,8 cm).
6. Tilsett ditt valgte søtningsmiddel og forsegl godt med lokk.
7. La det gjære et sted mørkt og romtemperatur i tre til ti dager.
8. Hvis ønskelig, sil ut frukt før servering. Plasser i kjøleskapet for å redusere karbonatiseringsprosessen.

Så der har du det. Husk at du kan bruke den nylagde kombuchaen din til alle slags ting, fra marinering av kjøtt til smak av blandede drinker.