Det er få redskaper i et gitt amerikansk kjøkken som er viktigere enn en støpejernspanne. Disse tingene er så holdbare og nyttige at halvparten av matelskere i Amerika arvet sine fra bestemødrene. Holdbar, rimelig og nesten umulig å rote, en støpejernspanne er arbeidshesten til det amerikanske kjøkkenet. Fra eggerøre til stekt kylling, er støpejernspannen praktisk talt et medlem av familien og kan hjelpe deg med å lage noen deilige oppskrifter.
Dessverre var de fleste av oss ikke smarte nok til å ta notater når bestemødrene våre fortalte oss hvordan vi skulle rengjøre stekepanne. Takk og lov for Internett, ikke sant?
Viktigheten av krydder
En annen fantastisk ting ved vår moderne tid er at de fleste nye støpejernspanner kommer forhåndskrydret. "Hva er dette krydderet du snakker om," spør du vantro? Det er en viktig del av å bruke en støpejernspanne på riktig måte. I utgangspunktet bruker vi litt olje og litt enkel kjemi for å legge til et non-stick belegg på stekepannen. Hvis produsenten ikke pre-season din, må du lage laget fra bunnen av. Bare beleg pannen med litt vegetabilsk matolje og stek den på 350 grader i en time. Tørk av oljen og pannen er klar til bruk.
Slik rengjør du en støpejernspanne
Det er ingen raskere måte å starte en kamp blant kokker og foodies enn å erklære den beste måten å rengjøre en stekepanne på. Sannheten er at du har noen alternativer.
Det grunnleggende prinsippet er at kokkene på old school mener at du ikke skal bruke såpe til å rengjøre stekepanne. Faktisk gjør det ikke så stor forskjell. Noen foodies tror at såpe vil gni vekk krydderet ditt, som i utgangspunktet er en av de viktigste egenskapene til pannen. Men her er tingen med kjemi: husk hvordan vi puttet oljen vår og varmet opp pannen for å skape krydder? Prosessen med å påføre varme på den oljen skaper en kjemisk prosess der oljen blir omgjort til et tynt, plastlignende lag som gjør den nonstick. Den prosessen kalles polymerisering, og det er veldig vanskelig å fjerne med noe mindre hardfør enn stålull. Så hvis du er bekymret for bakterier, kan du gjerne bruke litt såpevann, men du trenger ikke strengt tatt å rengjøre stekepanne med såpe.
Den andre prinsippet er også gammeldags, og det er faktisk viktig: ikke legg støpejernspannen i oppvaskmaskinen! Ikke bare vil prosessen med å utsette støpejernspannen for ekstremt varmt vann potensielt redusere krydder, eksponering for vann kan også føre til at den ruster.
Nå, den viktige delen: Det er ingen eneste beste måten å rengjøre støpejernspannen på, men vi kan peke deg i riktig retning.
For grunnleggende rengjøring er det bare å vaske pannen, enten med såpevann eller bare varmt vann, og tørke av den med en kjøkkensvamp. Hvis det er noen gjenstridige biter som henger på, kan du bruke den syntetiske skrubberen som finnes på mange moderne kjøkkensvamper. Bare ikke bryt ut noe sterkere enn det, for eksempel stålull.
Hvis vi la oss si at du har kokt en hel fisk eller svinekam eller annen mat som har satt seg fast i pannen, kan du gå tilbake til kjemi for å rydde opp. Kast litt kosher salt i stekepannen din, legg den på brenneren på høy varme, og skrubb deretter ut de forkullede rotete bitene med en slikkepott etterfulgt av papirhåndklær. Saltet skaper et slipende stoff som frigjør søppel, men som ikke skader krydderet ditt. Varmen karboniserer bare maten som er igjen, noe som gjør det lettere å lirke opp. Skyll deretter saltet og vask pannen med varmt vann.
Som vi sa tidligere, er vann en veldig dårlig ting for en støpejernspanne, fordi den kan starte oksidasjonsprosessen, noe som betyr at pannen din kan ruste. På grunn av denne risikoen, må du tørke stekepannen grundig med kjøkkenhåndklær eller tørkepapir umiddelbart etter vask. På det notatet kan du lage mat omtrent hva som helst i en stekepanne, men ikke prøv å koke vann i den eller lage suppe. Det er bare å be om problemer.
Som et ekstra alternativ kan du også håndtørke stekepannen og deretter sette den over en høy flamme. Varmen gjør at eventuelt gjenværende vann fordamper, noe som garanterer at stekepannen er veldig tørr.
Som et siste valgfrie trinn kan du bruke vegetabilsk olje på pannen igjen og sette den over en høy flamme for å sikre at pannen din er krydret og klar for neste utflukt. Bare husk at du må varme det opp hvis du velger dette siste alternativet. Hvis du bare bruker oljen uten å varme den opp, kan oljen være klissete og til og med harsk når du bruker den, og det er nødvendig å søke etter en ny stekepanne.
Noen siste tips
Ikke overdriv det på størrelse. En 10- eller 12-tommers støpejernspanne vil være et veldig allsidig verktøy for kjøkkenet ditt.
støpejern skilletter tar lengre tid å varme opp enn teflon eller andre panner, men husk at de også beholder varmen bedre og fordeler den jevnere enn andre overflater.
Det er lett å bli brent på en støpejernspanne, spesielt hvis du stikker den i ovnen, så bruk alltid et håndkle eller en ovnsvott til å håndtere stekepannen.
Matlaging i støpejern øker jerninnholdet i maten. Barn under tre år kan være utsatt for jerntoksisitet, så vær forsiktig med kiddies.
Vær forsiktig når du lager sure matvarer som tomatsaus eller oppskrifter som inneholder vin i støpejernspannen, da disse typer matvarer kan være slipende for krydder.
Varm alltid støpejernspannen opp før du koker den; hvis du begynner med en helt kald panne, er det mer sannsynlig at maten sitter fast.
Hvilken stekepanne kan du kjøpe?
Det finnes et bredt utvalg av støpejernspanne på markedet, fra de relativt billige T-Fal-pannene hos forhandlere som Target til komplette profesjonelle kokekar for kokker. Gitt at dette er en viktig del av kjøkkenarsenalet ditt, er det bedre å bruke litt mer penger og få en støpejernspanne som vil tilfredsstille dine behov. Vekt, håndtakslengde og størrelse spiller også nøkkelroller i hvor lett en støpejernspanne er å bruke. Lengre håndtak vil gi deg bedre innflytelse, selv om kortere kan være bra også hvis de også inkluderer en håndtakshjelp.
Du kan gjøre ditt eget søk på nettet, men her er tre alternativer. For en god grunnpanne som også er rimelig, kan du prøve Calphalon pre-seasoned cast-iron skillet ($ 30) eller Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker ($ 35), som også er pre-krydret og kommer med en nederlandsk ovn. For noe litt mer høyteknologisk, prøv Le Creuset Signature Iron Handle Skillet ($ 200), som kommer med et dekorativt rødt eksteriør.
Nå vet du. Gå ut og lag noe godt i kveld!
