sirkel / 123RF Å tilberede en perfekt tilberedt Thanksgiving-kalkun er ikke akkurat en lett prestasjon. Mange kalkuner kommer for tørre eller for tørre ut. En god kalkun er fuktig, kjøttet er smakfullt og huden er sprø og godt krydret. Hvordan oppnår du den perfekte kalkunen når du er opptatt med å lage en buffé med tilbehør, desserter og middagsruller på Thanksgiving? Du kan prøve å lage kalkunen din sous vide.
Sous vide kalkun, når den tilberedes ved lavere temperaturer, mister mindre fuktighet enn den alternative stekeovnen. Krydderne tilføres kjøttet, og du ender opp med en øm, smakfull kalkun som er jevnt tilberedt i hele. Hvis du bestemmer deg for å sous vide feriefuglen din, vil den gjøre det slik at kalkunen ikke monopoliserer ovnen hele dagen. Sous vide gir også litt mer frihet fordi du kan koke den i mye lengre tid enn om du skulle koke den i ovnen, og du vil ikke ødelegge den ved å legge den i vannbadet i en ekstra time eller to. På den annen side er det noen hindringer du kan overvinne når du tilbereder en kalkun sous vide. Huden er kanskje den største, ettersom hudens tekstur også er fuktig etter at den har vært i vannbadet. Du kan løse dette problemet ved å fjerne skinnet på forhånd og koke det i ovnen separat, eller ved å steke eller steke kalkunen raskt etter at du har sous vide.
Det er flere forskjellige måter å sous vide en kalkun på. Noen av metodene er ganske smertefrie, mens andre sannsynligvis er mer problemer enn de er verdt. Hvis det ikke er opplagt, trenger du en sous vide-maskin av noe slag (her er noen av våre favoritter). Dette er vår favorittmetode for å sous vide en kalkun.
Det du trenger
- En kalkun (10-15 kg)
- Noen få 2-liters glidelåsposer
- En sous vide-maskin
- En stor beholder for vannbadet ditt
- Ditt valg av krydder (vi brukte 1 ts kosher salt og 1 ts fersk malt pepper, men du kan også legge til urter, litt hvitløkspulver eller andre krydder)
Hvordan Sous Vide et helt Tyrkia
Trinn 1: Rengjør kalkunen. Fjern skjær, rengjør innsiden og utsiden av kalkunen, og tørk.
Steg 2: Skjær kalkunen i deler (to bryster og to ben). Dette er vondt, og det tar litt forberedelsestid. Det sparer deg imidlertid tid ved middagsbordet fordi utskjæring er mye lettere. Å kutte kalkunen på forhånd lar deg også lage brystene og bena ved forskjellige temperaturer. Når du er ferdig med å kutte, er det en god ide å lagre restene av bein og kjøtt til saus.
Valgfri: For best resultat, fjern huden fra kalkunen for å bli skarp i ovnen senere.
Trinn 3: Forbered vannbadet ditt. Fyll en stor beholder med vann og varm opp vannbadet til 145 grader. Hvis du vil ha kalkunbrystene dine enda mer ømme, kan du lage dem ved lavere temperaturer. I følge ChefSteps kan du lage kalkunbryst på 131 grader, og det vil være klart på rundt åtte timer.
Trinn 4: Krydre kalkunen din. Gni krydder over hele kalkunen din. Husk at krydder vil tilføres kjøttet mye mer enn det ville gjort hvis du stekte, så ikke krydre.
Trinn 5: Sekk kalkunen din. Legg bena i en pose, og legg brystene i en egen pose.
Trinn 6: Sous vide kalkunen. Kok kalkunbrystene og bena i 145 graders vannbad i 8 til 12 timer. Ideelt sett kan du plassere den i vannbadet kvelden før takksigelse og la den stå over natten.
Trinn 7: Fullfør kalkunen. Skarpe huden ved å steke bitene eller ved å steke dem i ovnen i 5 til 10 minutter.
Valgfri: For best resultat, ta skinnet du fjernet før du sous vide kalkunen og stek den, eller stek den i ovnen på et bakepapirkledd folie.
Trinn 8: Nyt det fuktige og deilige sous vide Tyrkia.
